夏天近了, 在溫暖的氣候裡, 吃飯吃麵配些涼拌菜, 真是健康又開胃!

辛弟在這裡推薦了一道拿手又簡單做的的涼拌菜-牛蒡鮮絲

材料:

1. 一根牛蒡: 最近去菜場買一根只需不到35元. 真是便宜好吃又健康養生的好菜一道.

首先將牛蒡皮用刨刀刨掉最外一層, 確定外皮都刨掉後, 接下來換個乾淨廣口的鍋子, 繼續用刨刀將整支白色的肉刨下來備用.(圖一)

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2. 少許的黑木耳: 新鮮的木耳或是乾燥的黑木耳泡軟切絲, 不敢吃木耳的挑食家人, 可以切的細一點. (圖二)

3. 少許的紅蘿蔔絲: 切絲備用. 越細絲口感越好 (圖二)

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4. 調味料: 香油少許, 鹽, 黃砂糖, 白醋, 炒熟的白芝蔴

做法:

1. 用炒菜鍋或是湯鍋燒一鍋熱水, 待水開了後,  將1, 2, 3 刨成細絲的食材全部都入水開的湯鍋,

數到 20秒, 即可撈起.  接著用冷水(或冰水)過一下, 這樣可以增加成品的脆度. 接著, 瀝乾備用.

2. 將瀝乾的食材加入少許香油, 鹽, 黃砂糖及白醋 (可用檸檬汁或是天然水果醋代替), 和均勻後, 再加上兩大匙的白芝麻粒, 再和一下 

改用一個乾燥的密封盒, 放入冷藏, 兩小時候, 即可食用

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吃的時候, 請用乾燥的筷子出來, 吃多少夾多少, 這樣可以放個3-4天是不會壞的.

(但也不需要做太多吃太久, 畢竟它是沒有防腐劑的, 每次做的份量抓大約可以吃兩三餐的量就好了)  

許多人問辛弟的事:

Q: 糖鹽醋的比例是如何呢 ?

A: 辛弟常覺得做吃的口味, 最有趣的事, 是可以按自己或家人那幾天的口探狀況, 或者是天氣冷熱來調整,

天氣熱時, 可以酸一點甜一點, 或者加一根紅辣椒切絲狀態放進去, 酸甜鹹比例是 1 : 1 : 0,7

天氣冷一些些時, 可以鹹味到多一些, 酸甜味不要太重, 那酸甜鹹比例可以是1 : 0.7 : 0.5  

就看自家口味囉. 多試幾次, 將家人喜好的口感紀錄下來,

畢竟我常覺得涼拌菜都大同小異, 比例對了, 可以試著更換續多當季的新鮮食材, 如蓮藕, 大頭菜, 小黃瓜... 等

  

  

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