核桃的神奇養生功效 @ 辛弟廚房

一直以來, 辛弟就很喜歡這味兒"低溫炒熟後核桃仁"的淡淡香氣. 也覺得超好吃的.

然而, 它的熱量很高, 也不能吃過多喔; 每天限制吃約5-6朵,

(每天早上一定都是放入堅果豆奶裡一起打), 可以延緩老化....

多年的養生觀念裡, 也深知核桃對於保養腦部神經, 防止動脈硬化, 降低膽固醇,

延緩記憶力減退, 及養顏美容...等, 對健康有相當大的幫助.

在辛弟設計的養生烘焙食譜裡, 核桃是個非常重要的配方主角呢!

在享用好吃的健康點心前, 這幾天找了好多書籍及海撈了網路上的資料,

先簡單整理一些 - 核桃仁對我們延緩老化的重要營養價值及有的神奇功效, 給大家長長知識囉!

仔細說來, 我們有機會吃進去的是核桃的種子-核桃仁.

核桃的養生功效:

核桃仁性味甘平、溫潤，具有補腎養血、潤肺定喘、潤腸通便的作用。

同時核桃仁還是一味烏髮養顏、潤膚防衰的美容佳品。

“發為血之餘”，“腎主發”，核桃仁具有強腎養血的作用，

所以，久服核桃可以令頭髮烏黑亮澤，對頭髮早白、發枯不榮具有良好的療效。

古代醫學家對於核桃仁的美容功效早有認識，他們認為常服核桃仁令人能食，骨肉細膩光滑，鬚髮黑澤，血脈通潤。

由此可見，核桃會除了烏鬚髮之外，還可以榮養肌膚，使之變得光滑細膩。

與其他美容食品一樣，核桃仁具有相當高的營養價值。現代營養學研究表明，核桃仁中含有多種維生素、糖分以及各種礦物質。

核桃的重要營養價值:

核桃仁中植物脂肪和蛋白質的含量非常高，其中脂肪含量高達70％，蛋白質占17％—27％。

在核桃仁中不僅含有鈣、鐵、磷等元素，還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質。

多種維生素及蛋白質、礦物質，都是有利於容貌健美的營養物質。

而核桃仁所富含的植物脂肪中的亞油酸，更被視為滋味潤肌膚的美容劑，它可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。　

將核桃仁碾碎與黑芝麻糊混合在一起服食或煮成粥品，日久天長，可以令鬚髮不白，烏黑亮譯。

核桃仁去殼即可食用，把它當做零食，每天細嚼慢嚥吃上兩個，幾個月以後便會收到意想不到的美容效果。

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用，所以核桃的益智作用很好。

核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。

人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。

核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分：

1. 提供充足的熱量：核桃如同其他堅果，皆屬於熱量相當高的食品。

以加州胡桃而言，每100克的可食部分約可提供630仟卡的熱量，相當於白飯熱量的3到4倍。

核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質，過去許多地區必須仰賴核桃補充生活所需的熱量，然而隨著生活日趨富裕，核桃提供的高熱量似乎不再那麼重要，反而令肥胖者及愛美的女士們望之怯步。

2. 富含必需脂肪酸：每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質，其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，佔總脂肪酸含量約70 %，而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高，但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。值得一提的是，核桃含有豐富的亞麻油酸（58%）及次亞麻油酸（12%），這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸，尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸，近年來相當熱門的二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）也是omega-3型式的脂肪酸，文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。

3. 良好的蛋白質來源：人類對蛋白質的需求通常是「質重於量」，而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點，每一百克核桃可食部分含有14.4克的蛋白質，其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，而從核桃的胺基酸成分可知，核桃的胺基酸種類相當廣泛，除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外，其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。因此素食者若能食用核桃同時配合其他豆類製品，則可獲得身體所需的完整蛋白質。

4. 豐富的纖維：核桃的纖維質相當的豐富，每一百克核桃可食部分含有9.7克纖維，再加上核桃含有高量脂質，因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生；更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。

5. 其他維生素及礦物質：核桃含有多種維生素及礦物質，在維生素方面，核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E，此外核桃亦含有維生素C、維生素B₁、B₂、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面，核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質，其中鈉的含量相當低，每一百克可食部分僅含有10毫克，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。除了上述基本營養素外，核桃還含有數百種相當微量的「微營養素」，包括一些色素及多酚類化合物等，目前科學對這些微營養素所知不多，根據已知的資料，這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用，並有研究指出，某些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。