一直以來, 辛弟就很喜歡這味兒"低溫炒熟後核桃仁"的淡淡香氣. 也覺得超好吃的.

然而, 它的熱量很高, 也不能吃過多喔; 每天限制吃約5-6朵

(每天早上一定都是放入堅果豆奶裡一起打), 可以延緩老化....

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多年的養生觀念裡, 也深知核桃對於保養腦部神經, 防止動脈硬化, 降低膽固醇,

延緩記憶力減退, 及養顏美容...等, 對健康有相當大的幫助.

在辛弟設計的養生烘焙食譜裡,  核桃是個非常重要的配方主角呢!

在享用好吃的健康點心前, 這幾天找了好多書籍及海撈了網路上的資料,

先簡單整理一些 - 核桃仁對我們延緩老化的重要營養價值及有的神奇功效, 給大家長長知識囉!

仔細說來, 我們有機會吃進去的是核桃的種子-核桃仁.

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核桃的養生功效:

核桃仁性味甘平、溫潤,具有補腎養血、潤肺定喘、潤腸通便的作用

同時核桃仁還是一味烏髮養顏、潤膚防衰的美容佳品。

發為血之餘腎主發,核桃仁具有強腎養血的作用,

所以,久服核桃可以令頭髮烏黑亮澤,對頭髮早白、發枯不榮具有良好的療效

古代醫學家對於核桃仁的美容功效早有認識,他們認為常服核桃仁令人能食,骨肉細膩光滑,鬚髮黑澤,血脈通潤。

由此可見,核桃會除了烏鬚髮之外,還可以榮養肌膚,使之變得光滑細膩。

與其他美容食品一樣,核桃仁具有相當高的營養價值。現代營養學研究表明,核桃仁中含有多種維生素、糖分以及各種礦物質。

核桃的重要營養價值:

核桃仁中植物脂肪和蛋白質的含量非常高,其中脂肪含量高達70%,蛋白質占17—27

在核桃仁中不僅含有鈣、鐵、磷等元素,還含有鋅、錳、等人體不可缺乏的礦物質。

多種維生素及蛋白質、礦物質,都是有利於容貌健美的營養物質。

而核桃仁所富含的植物脂肪中的亞油酸,更被視為滋味潤肌膚的美容劑,它可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性。 

將核桃仁碾碎與黑芝麻糊混合在一起服食或煮成粥品,日久天長,可以令鬚髮不白,烏黑亮譯。

核桃仁去殼即可食用,把它當做零食,每天細嚼慢嚥吃上兩個,幾個月以後便會收到意想不到的美容效果。

現代醫學研究認為,核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用,所以核桃的益智作用很好。

核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。

人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。

核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,冬季,對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

可見經常食用核桃,既能健身體,又能抗衰老。有些人往往吃補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。

核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分:

 

1. 提供充足的熱量:核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。

以加州胡桃而言,每100克的可食部分約可提供630仟卡的熱量,相當於白飯熱量的3到4倍。

核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質,過去許多地區必須仰賴核桃補充生活所需的熱量,然而隨著生活日趨富裕,核桃提供的高熱量似乎不再那麼重要,反而令肥胖者及愛美的女士們望之怯步。

2. 富含必需脂肪酸:每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。值得一提的是,核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,近年來相當熱門的二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)也是omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。

3. 良好的蛋白質來源:人類對蛋白質的需求通常是「質重於量」,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,每一百克核桃可食部分含有14.4克的蛋白質,其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而從核桃的胺基酸成分可知,核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的因此素食者若能食用核桃同時配合其他豆類製品,則可獲得身體所需的完整蛋白質。

4. 豐富的纖維:核桃的纖維質相當的豐富,每一百克核桃可食部分含有9.7克纖維,再加上核桃含有高量脂質,因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病

5. 其他維生素及礦物質:核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。除了上述基本營養素外,核桃還含有數百種相當微量的「微營養素」,包括一些色素及多酚類化合物等,目前科學對這些微營養素所知不多,根據已知的資料,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,並有研究指出,某些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果

 

 

資料來源/Source:1987 USDA Nutrient Database, Handbook 8,  及中國飲食營養學-胡桃仁

 

 

 

 

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