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許多人都愛吃雪裡紅, 又稱雪菜!

因為其中有一股蔬菜熟成的清香味道, 與絞肉或是五香豆干丁, 用紅辣椒及蒜頭爆炒後, 加點蒜味花生米進去拌一拌, 真是下飯好吃~

若是做成便當菜也很適合, 儘管電鍋蒸過, 也不會像一般綠色蔬菜蒸過那樣黃黃的, 一股怪味。反正就是不錯吃啦~

 

多年以前要做雪裡紅料理, 也都是在市場買現成的來做, 倒也方便得很!

然而, 自從自己親自挑選食材並親自做來吃後, 再回頭買外面做的雪裡紅, 不管怎麼用活水清洗數遍, 總是有一股濃濃的化學藥味; 於是對於外面買的雪裡紅的衛生及所製作的蔬菜品質以及添加物, 就有了疑慮了!

建議大家自己動手做, 不難的啦! 可以挑選自己安心的農家所種的蔬菜來做喔~ 

 

辛弟廚房自製的雪裡紅, 所用的蔬菜來自於大姑在台北平溪山上, 以無農藥方式栽種及石筍尖流下來的山泉水灌溉的小芥菜, 主要是種給自家人吃的, 沒在賣的, 產量真的不多; 然而, 雪裡紅卻是辛弟廚房商品裡【雪裡紅鮮肉手工水餃】的主要食材, 需要使用的數量較多, 自家山上所種的小芥菜總是不夠用, 於是就另外跟桃園青農阿鴻的【菜滋味有機農場】合作, 提供有機蔬菜給辛弟, 像"青松菜和日本小松菜"來製作廚房裡所用的雪裡紅喔!(日本小松菜含豐富的鐵質及葉黃素, 不輸波菜喔!)

多種蔬菜種類做出來的雪裡紅, 營養價值也較豐富~ 讓一顆雪裡紅鮮肉水餃, 可以吃到小芥菜, 青松菜, 日本小松菜及內餡原有的高麗菜和滿滿的後腿鮮肉. 是不是營養滿分呢!!

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在此, 辛弟也誠摯推薦北部的朋友可以抽出時間到桃園南崁阿鴻的有機農場者這裡做親子一日遊喔~ 

據說今年3月底開始也會推出一系列的健康養生蔬食餐讓大家享用, 同時後續也會推出露營區營地租用喔!

讓大家可以在假日真正的放鬆啦!!!

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青農阿鴻給我的菜, 下圖左邊是日本小松菜, 右邊是青松菜, 都是經過嚴格的水質及土壤檢測, 通過有機認證的菜滋味有機農場種出來的有機蔬菜喔!

吃了絕對安心, 別擔心做出的雪裡紅會有農藥量或是水質重金屬汙染的問題啦~ 

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收集了有品質保證又安心的蔬菜食材後, 開始製作雪裡紅囉~

 

一. 須備食材:

蔬菜(小芥菜, 日本小松菜, 青松菜等十字花科綠葉蔬菜均可): 5台斤

鹽巴: 250公克

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二. 製作方式

步驟1.新鮮蔬菜的處理 

正常製作雪裡紅, 為了怕做好的成品容易壞, 蔬菜大都不清洗, 直接製作; 但是辛弟是個龜毛的人, 所以不管老一輩或別人怎麼交代說菜不用洗, 辛弟還是用力一片一片眼睛睜大大努力清洗過, 再涼乾製作. 

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有農藥的便宜蔬菜, 就算不洗, 直接製作, 會吃到的是農藥殘留及泥土, 這就算了; 倘若像辛弟這些都是正統的有機蔬菜, 雖說沒有農藥問題, 但是菜蟲可是多的不得了, 甚至有雞大便呢! (因為阿鴻的有機蔬菜會有古早走地雞幫忙吃菜蟲的~ 有機生態!!)

如果家裡餐桌上的雪裡紅料理或是水餃, 包子等, 不想吃到菜蟲加料的蛋白質的話, 就學辛弟認真的洗唷!

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不管如何, 辛弟就是要一片一片, 一串一串扳開來, 用活水沖呀沖, 及用小刷子刷乾淨它們... 這個步驟, 5台斤的菜就花了我半個多鐘頭哩~ 老公說, 龜毛死了>_< 

然而, 這樣做的話, 一定要切記, 別洗壞了它們; 且每一葉菜 且都要確定涼乾才開始製作喔~ 

(辛弟都是用會吸水的大毛巾, 大大的鋪在地上, 每葉菜排上去涼個2天2夜的)

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12小時後, 給它們翻的身, 換個位置躺~  中間沒事就過來看看這些菜乾的狀態, 必要時都還是要橋一下位置的~

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 這幾天氣溫大約是12-15度的低溫, 就算2天2夜都還有一些沒太乾呢~  但總之確定要乾才能開始做啦~ 否則用鹽漬它時, 怕有質變或做出的成品味道不對喔~

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辛弟這一批5台斤的有機蔬菜, 在這個15度不到的嚴寒冬天, 大約涼了差不多60幾個小時, 很確定每一葉菜及梗都是乾的, 就收起來開始動工囉~

(老公及兒子都笑說, 家裡有個 神經病整天將菜就翻來翻去的.... )

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步驟二.開始鹽漬

若是可以買到粗鹽, 可以用粗鹽來做! 若是家裡沒有現成的, 隨手用家裡一包15元的台鹽鹽巴就可以了啦! 

辛弟常覺得, 做料理不要刻意準備甚麼偏門或不常用的材料, 若是為了做某些食譜就買一包, 只用一點點, 真的很浪費的! 這年頭錢不好賺, 只能將錢守好~~

 

鹽巴與蔬菜的比例是一台斤的菜就用50公克鹽巴來鹽漬

-先找個乾淨的盆子, 記得要擦乾, 不要有任何水氣喔! 

-將涼乾的有機蔬菜分批放入盆內, 梗及葉子方向整理好~

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-將準備好的鹽巴, 先抓一小把撒在菜梗部位, 用手輕輕搓每個菜梗, 確定都充分沾到鹽, 再稍微搓葉子部分.

如此操作, 依序將所有的蔬菜都鹽漬到盆子內~

 

 

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搓鹽的同時, 也不時將下方盆底已鹽漬過的菜, 再翻上來, 讓鹽巴都可以充分均勻....

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蔬菜都搓上鹽巴放入盆內後, 若還有剩下鹽巴, 就全部下去了吧....

(鹽漬的動作可以加速蔬菜出水, 日後對於做好的雪裡紅, 品質也可以保存的更好喔!, 所以鹽巴分量別太少, 也別想都懶喔~~)

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鹽巴都漬入了, 每條菜都搓的很均勻了; 可以在所有菜梗及葉子交叉放好, 要開始壓石頭囉~ 

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一般家裡不會備有大石頭在廚房裡, 所以可以用隨手可得的大湯鍋, 裝滿水來壓~

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將這一盆搬到陽台較陰涼的位置, 至少得放個2天2夜....

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辛弟建議, 每天都去翻動它一下, 確定味道是對的. 

倘若先前處理涼菜沒有乾燥, 或是有東西掉進去, 有時候會臭水, 那就整鍋得丟掉了啦~ 

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檢查時, 將裝水的湯鍋移出, 用鼻子聞一下, 有沒有其他異味, 並檢查一下水質有沒有飄入雜質. 

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因為這一盆才鹽漬了1天1夜(約24小時), 所以聞起來空氣中還是一股蔬菜的生澀味, 且檢查菜梗部分, 還是比較白一些, 表示尚未熟成好, 得繼續再醃漬~

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稍微再將菜梗與菜葉煥的方向位置, 就厚實的菜梗可以埋在盆底, 讓鹽水可以浸的比較透些; 菜葉的部分鋪在上層....

 

 

 

 

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再將裝水的大湯鍋壓回盆子內... 放回陽台陰涼處.....

 

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2天2夜整整囉~ 再移出來檢查: 雪裡紅的溫潤香氣已經出來, 同時檢查菜梗, 也比較軟化且綠些了喔.... 這下終於鹽漬好了!!! >_<

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最後就是要扭乾他們了, 妳得用盡吃奶力氣來扭.... 這個工作若是讓老公來做, 是最好不過了啦~ 

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大功告成了喔~ 太棒了!!! 

 

提醒: 記得要開始做雪裡紅料理前, 還是要拿出來在洗一下喔, 畢竟鹽漬過程會有灰塵飄入的可能啦! 

洗好後, 一定要自己先咬一小口, 確定鹹度會不會太鹹; 一般都是太鹹的,就得先泡一下水, 讓鹽分釋放出來,再拿去做菜, 這樣整個菜可以知道要不要再加鹽巴或是夠了.  

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以上步驟一點都不難吧!!!, 有手有耐心的人都可以自己做, 成功率100%.

5台斤的有機蔬菜, 做出來的雪裡紅成品, 只有2台斤左右喔.... 

辛弟又總是用成本較高的有機蔬菜來製作,

挖! 斤雪裡紅的成本會比是市場買現成的貴 2.5倍以上喔~ 

 

以上分享給大家~

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